人気ブログランキング | 話題のタグを見る

三度のメシより・・・ Sando no Meshi yori...

sandonomes.exblog.jp
ブログトップ
2007年 03月 10日

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten

昨日からうちに来ているペーさんの上のお兄さんと彼女。
昨夜はタイ料理でちょっとエキゾチックだったのだけれど、今晩はイタリアンまがいで。

今日の献立 イタリアン・ナイト 

アンティ・パスト : クロスティーニ2種 
            ハニー山羊チーズ  
プリモ       : 黒オリーブとドライ・トマトのプディング スプラウトのミニサラダ添え 
            ベルーガ・レンズ豆のカペリーニ アンチョビ風味   
セコンド(魚料理): カタクチイワシのフリッター  
グラニータ     : 洋ナシの赤ワイン煮 スターアニス風味 
セコンド(肉料理): オックステールのトマト煮 ポレンタのべット
ドルチェ      : ストロベリー&チョコムース 


シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_1774725.jpg数日前の夕飯に登場したブラッドソーセージと洋ナシの白バルサミコ煮
ちょっとスタイルを変えて。
クロスティーニはアペリティフのマルティーニ・ロッソと一緒にテーブルに着かず立ったままのところにサーブしたんだけれど、写真を撮るのをすっかり忘れていて、唯一まだ口に運んでいなかった息子君に「ちょっと待った!」
 

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_1792960.jpg
もう一つはブラウンマッシュルームのトリュフ風味。
本物のトリュフはちょっと高嶺の花なのでトリュフ・オイルで風味だけ。

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_1795320.jpg
山羊のミルクから作ったクリームチーズに蜂蜜を練りこんで松の実をパラパラ。

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_17102094.jpg
プディングがちょっと倒れそう・・・。
ドレッシングは黒オリーブ・オイルと赤ワイン・ビネガーで。
端っこにちょっと写っているトマト。
シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_17161188.jpg昨日トルコ市場で買ってきた。
シシリア産とだけあって、品種の名前は表示してなかったけど、これが本当のトマトの味がする!
この季節ハウス栽培ものばっかり食べてるから違いがすごくよく分かる。
お値段のことを言うのもナンだけど、普通のトマトの4倍ぐらいした。
でも買ってきて良かった!!!
 

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_17164558.jpg
ベルーガ・レンズ豆の”ベルーガ”はキャビアのベルーガからきている。
煮るとちょっと色が落ちるけれど、乾燥した状態では真っ黒で、レンズ豆といっても丸みがあってキャビアみたい。
香味野菜も細かくさいの目に切って、ペペロンチーノと一緒に煮た。

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_1718646.jpg
カタクチイワシだけのつもりだったけど、魚屋さんで隣にあったこの魚。シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_1727306.jpg
結構ポピュラーそうな気がするんだけれど何ていうんだろう。
ぺーさんが見て、「岩に顔面衝突したみたい。」と言って笑っていた。
試しに一尾ずつ。
淡白な白身で美味しかった。
緑のてんこ盛りはルコラの素揚げ。 

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_1720517.jpg作り置きの洋ナシの赤ワイン煮で、洋ナシそのもの一かけと煮汁をシャーベット状に凍らせたのを一緒に。
 

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_17202934.jpg
トマトをベースに香味野菜やスパイス・ミックスをハンドミキサーでピューレ状に攪拌したものと一緒に圧力鍋で1時間ほど。
私の好きなオーストリア人コック、ヨハナ・マイヤー(Johanna Maier ライフログ参照)のアイデアから、このピューレにパイナップルと蜂蜜少々も加えた。
残念ながらあと一歩煮足りなかったみたいで、骨から身がはがれにくい部分があってちょっと食べにくかったかな・・・。 

シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_17214551.jpg
写真ではストロベリーの下のチョコがうまく写ってないけれど、こないだからぺーさんが「久しくチョコムース食べてないな~。」とか催促がましくつぶやいていたので。
イチゴはイマイチ甘みが足りなかったけれど、チョコと一緒だとかえってほの酸っぱさがいいハーモニー。 

お兄さんカップルも一日歩き回ってお疲れ。
ぺーさんも息子君の少年サッカーの試合観戦に行ってきてお疲れ。
私もホステスでお疲れ。
おやすみなさい。

追加
シシリアン・トマト sizilianische Tomaten_e0112086_19481394.jpg息子君がオックステールを食べた後、その骨をまじまじ眺めているからなんだろうと思ったら・・・
「飛行機みたい。」だって。

by sandonomeshi | 2007-03-10 23:50 | 夕飯 Abendessen


<< 至福 Glueckseligkeit      パクチー三昧 allerlei... >>