2013年 08月 17日
8月10日(土) ブログがきっかけでお友達になったKuronekomusumeさんが病気をされて、手術後の痛みがなかなか取れないというので、私達が信頼しているオステオパテシーの先生を紹介させてもらったら、上手く予約が取れたとベルリンにいらしているので、今日は彼氏共々うちでの夕飯にお誘いした。 彼女も病気のことを考慮されてダイエット(食事療法)を実行されていて、お肉は一切食べない、乳製品も一切食べないというヴィーガンに近い食事をなさっている。 料理としては精進料理や普茶料理ならレシピ本ももってるし、アレンジせずともそのままつくればいいけど、ここでは材料が揃いにくいというデメリットがある。 じゃぁどんな献立にしようか・・・と色々思案した結果、基本ベジタリアンに近く、作り慣れてるレバノン料理のメゼ(前菜料理)のバリエーションとメインに魚を持ってきたら、上手くいくんじゃないかなと思いついた。 ということで、Kuronekomusumeさんが好きだとブログに書いていらっしゃった薄いピンクのガーベラを、この間ノイハウゼンへの週末旅行先のガラス博物館で買ってきた一輪挿しに挿して、センタークロスはペーズリー柄でちょっと中東ムードのテーブルアレンジに。 アミューズ代わりに冷製クミン風味の胡瓜とパセリの豆乳ヨーグルトスープエスプレッソ。 ガラスのエスプレッソカップ&ソーサーで。 で、一部昨日から準備しておいた(しばらく寝かした方が美味しいものもあるので)冷製のメザ料理をところ狭しと並べる。 もちろんヨーグルトは豆乳ヨーグルトで。 フムス(ヒヨコマメと練り胡麻のペースト)と・・・ レバノン料理ではないけれど私の十八番、人参とルコラのサラダ。 タブーリ(パセリとブルグールという小麦製品のサラダ)。 茄子と夏野菜のオーブン焼きスイートサワーサラダ。 暖かいとちょっとラタトゥーユっぽいけど、冷たく冷やして出すのが一般的らしい。 レンズ豆のサラダ。 少しずつ食感も違うし味も違うから、食べていてすぐ飽きない。 これはリバノン語でワラク・イナブというらしいけど要はドルマ(葡萄の葉の塩漬けに挽肉とお米などを炒めたものを包んで蒸したもの)。 あれ・・・、タコとうちのベランダ黄色チェリートマトのサラダもあったのに写真がない! 冷製メザを並べた写真には真ん中あたらいにガラスの朝顔鉢に入って写ってるんだけど・・・。 本来ヴィーガンは動物性の食品は食べないんだけど、Kuronekomusumeさんは魚類と卵は召し上がるので・・・。 いくつかの器が空になり始めた頃、私はキッチンで暖かいメザ料理を作る。 一度も成功したことのないファラフェル。 あとカリフラワーとズッキーニのマクリー(ヒヨコマメの粉の衣のフリッター)。 さて、メインディッシュ。 色々考えた挙げ句、男性陣にはラム・カレのスパイシーマリネ ハーブの衣オーブン焼きを、私達は鯖のハーブホイル焼き。 カレはあばらのことでトルコスーパーで半身買ってきた。要は12本のラムチョップが元のまま一塊の状態。 それを半分にしてもらいそのまま焼いてテーブルに出す。 それぞれラムチョップが3本ずつってこと。 でも鯖はちょっとまだ半焼け。 Kuronekomusumeさんに指摘されもう一度オーブンへ。 5分後、もう大丈夫。 はらわたの部分にもパセリの茎、フェンネルのクリーン、ローレルレモンのスライスを詰めてある。 まぶしたハーブはラムにも使ったパセリとミントのみじん切り。 美味しいことは美味しいけど、去年スペインのカプ・ロッジでKuronekomusumeさんも数日遊びにいらしてた時に、バーベキューをして同じく鯖のホイル焼きをしたんだけど、その美味しさに比べたら・・・残念。 今年も既に海の家は予約してあるんでKuronekomusumeさんを又お誘いしたんだけど、他に予定があって今年は無理とのこと。 こちらも残念・・・。 因に付け合わせはメゼの時からピタパンをお出ししていたんだけど、ここメインではライスも。 彼氏さんもドイツ人だけどご飯は好きなんだって! それはともかく、デザート。 ひしゃげ桃のアがベシロップコンポートと豆乳クリームのマンゴーアイスクリーム。 桃とマンゴーの組み合わせはキシルクリスタルという日本のキャンディからアイデアをいただき! マンゴーはしっかり熟れてて甘味も十分だったけど、風味漬けも兼ねて少しだけひしゃげ桃の酵素シロップも加えておいた。 乳製品を断っていらっしゃるKuronekomusumeさんは市販のアイスクリームを食べられないので「すごく久しぶりにアイス食べた・・・。」と喜んでいただけた。 うちのレエバノン料理の〆はフレッシュミントティー。 そのお供にデーツボール。 それがあまりに美味しかったので真似して作ってみた。 ハーフドライ状態のデーツをレモンの絞り汁とシナモン、クローブ、オールスパイスと一緒にフードプロセッサーにかけペースト状にして、刻んでローストした胡桃と混ぜて丸めたもの。 レバノンんでこんなスイーツがあるのかどうか知らないけれど、デーツやくるみという食材や、スパイスもレバノンっぽいよね。 あとミックスナッツのシナモン風味キャラメリゼ。 そうそう、飲み物はアルコールも少し控えているとおっしゃるのでBIOのノンアルコールビールをkuronekomusumeさんに。 私は、いつものワイン屋さんでプロモーションをやってるからとおまけにもらったスペイン、カスティージャ地方の赤でBIOのワインがあったので彼女に丁度いいと思っていたのを自分で飲んでた。 一瞬甘いのかな?と思わせる深さのある味。 かと言って重くない。 赤身のお肉に合いそう。 結構男性同士がドイツ語で話が盛り上がり、女同士で日本語で盛り上がりだったけど、でもKuronekomusumeさんに手伝ってもらいながらも私自身あまり席を外すことなく予定のお料理を出せたし、総括楽しい夕食会になったかな・・・。
by sandonomeshi
| 2013-08-17 14:56
| 夕飯 Abendessen
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